Rezept: Maria Franken
Für eine Brühe nimmt man 500 g Suppenfleisch oder Rinderknochen. Will man das Fleisch noch verwerten: Rindfleisch gut abwaschen, abtrocknen, mit Leinengarn fest umwickeln, damit es nicht auseinanderfällt. Eine Stange Porree, eine Möhre und eine Zwiebel zurückhalten.
Den Rest der Zutaten und das Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, sieden lassen, abschäumen, eineinhalb, zwei Stunden garen. Brühe durchseien, erneut mit dem Fleisch auf die Kochstelle setzen, weiter garen lassen. Den Rest des Suppengemüses zerkleinern, dazugeben und abschmecken. Nach zehn Minuten erneuter Garzeit die Grießbällchen in die kochende Brühe geben, zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen. Von dem Rindfleisch Leinenfaden, Fettstücke und Knochen entfernen, in Stücke schneiden, in etwas Brühe heiß halten. Vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.
Zutaten
ca. 1 kg hohe Rippe (fleischig)
1,5 l Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Wachholderbeeren
2 Pimentkörner
2 Salbeiblätter
2 Möhren
2 Stangen Porree
2 Zwiebeln
Salz, Liebstöckel, Petersilienwurzel, Sellerie
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